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吃魚之道，有吃文化者，如鰣鯉鱸魴，不在其味，有吃拚命者，如河豚之族，有吃大補 者，鱔偌鰻花鮡之輩，，唯必要食得其時，食得其鮮，食得其分，食得其人，戒分而食之，戒不得其法而有吃好食者，蛙鮪鱖魬之類烹之。 |
吃鱔魚可以補腦
日本《萬葉集》中詩人大伴家持以瘦人?題寫了一首歌，大意是：“我想對石磨說，鱔魚對瘦人有益，瘦的人請多吃鱔魚。”鱔魚對瘦的人有療效這點早在古代日本的《萬葉集》中就有記載。夏季三伏天醜日吃烤鱔魚片的風俗，看來不不僅是鱔魚速食店宣傳的結果。如果鱔魚對瘦的人沒有益處，
這種從古代流傳下來的習俗就不會流傳到今天了。
鱔魚富有含維生素A、B1、C、E，特別是維生素Ａ的含量很多。100克烤鱔魚片中含有5000國際單位的維生素Ａ（國際單位是維生素的計量單位之一）。順便對比一下，100克的牛肉的裏脊中含維生素Ａ40國際單位、豬肉句17國際單位。可見，鱔魚含有的維生素Ａ量高的驚人。維生素Ａ可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。維生素Ｂ1缺乏，裕易疲勞，食欲不振。
維生素Ｅ有預防成人病、延緩衰老的作用。鱔魚的脂肪中ＤＨＡ和卵磷脂含量豐富。卵磷脂是構成各器官組織細胞膜的主要成份，而且是腦細胞不可缺少的營養素。根據美國試驗研究資料，動物攝取卵磷脂後，記憶力可以提高20％。世界上再也找不到一個像日本這樣愛吃鱔魚的民族，其中原因從營養觀點來看也可以理解。過去夏天 最熱時，日本人維生素Ａ的攝入量在一年中最少，因此，在夏天多吃含維生素Ａ量多的鱔魚，可以補充營養上的不平衡，而且鱔魚對美容、健康、智力都有益，是理想的保健食品。
<回吃魚養生>